遺伝子（DNA）の中に人為的に他のDNAを組み込む遺伝子組み換え技術により、自然状態では存在しない新しい性質を付加した作物。除草剤をまいても枯れないようにした作物や、害虫に対する抵抗性を持たせた作物があるほか、殺虫作用を持たせた作物もある。主要特許のほとんどを持つ欧米での開発・市場化が進み、国内でも厚生労働省が輸入を許可して以来、直接的・間接的に食卓にのぼるようになった。国は、安全性審査を受けていない遺伝子組換え食品の製造、輸入、販売等を禁止し、また、表示義務付けをすることを決めたが、組み換えられた遺伝子が自然界に流出することによる周辺生態系への影響や、食品としての安全性について依然問題を指摘する科学者や市民団体は多い。このため、取り扱いをしないと明言する食品関連業カーやスーパーなどの小売店も増えている。遺伝子組み換え生物などの使用に関する国際的な規制の枠組みとしては、「バイオセーフティに関するカルタヘナ議定書（カルタヘナ議定書）」がある。また、日本では、同議定書を実施するために遺伝子組み換え生物の取り扱いについて定めた「カルタヘナ法」が、2004年2月に施行された。
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